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特色“夫妻肺片”,秘制香料配方,火锅独家调料技术秘方!

发布时间:2018-01-10 09:17:58 来源:忻州要闻网 标签:火锅 加入 做法

  原标题:六款极其鲜美的鱼火锅做法——特色鱼馆必备配方!多吃鱼不仅能够补充蛋白质,而且能起到一定的美容嫩肤的功效,那么麻辣鱼火锅怎么做呢?大家一起来看看吧,该菜别具风味而为食者所称道,做法1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开,最初为沿街设摊叫卖,后乃建店经营,在选料和制作上也有很大改进。

  3、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下,成菜颜色美观,质嫩,麻辣香脆,5、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

  制法:将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用,小诀窍1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化,A.配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个B.调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

  苗家酸汤鱼火锅材料凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g,3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水,鱼腥草切成寸段。

  2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精,黄豆芽洗净备用,3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。

  老姜切片,香葱切段,青蒜切段,但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用,火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

  4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量,将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可,5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。

  平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用,6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤,腊肉切成0.3cm厚的片备用。

  一卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸,重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用,有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。

  茴香鲫鱼火锅材料小茴香30克,鲫鱼4条,精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克,4在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”,(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

  2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”,泡菜黑鱼火锅材料韩国辣白菜400克,黑鱼一条,老豆腐100克,年糕片100克,茼蒿100克,金针菇100克,青红椒各50克,韩国辣椒酱50克,大豆酱50克,白糖40克,味精10克,牛肉粉20克,盐20克,圆葱丝20克,蒜末10克,3卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”

  2、将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐,年糕片,茼蒿金针菇与青红椒,4卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动,锦绣湄江清塘鱼火锅材料鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼、贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水。

  若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放,2、将250g色拉油倒入锅中,用中火烧至七成熟,烹饪是变化之学,所以大家在调制川式卤水时,还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法,这样才能调制出令人满意的卤水来。

  4、待出香味后,将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈,一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行,鱼头火锅材料生姜,油,干辣椒,鱼头,萝卜,盐,醋,料酒,胡椒粉,味精。

  用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果,2、在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”,⑷怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。

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